Coconut cookies

Recipe by kiwi`s chef Allyson Gofton  

Extracted from her book “Bake”, from Penguin Editions, and translated by myself.

125 grams butter / 125 gramos de manteca
½ cup sugar / ½ taza de azúcar

1egg / 1 huevo1 tablespoon golden syrup or honey / 1 cucharada de miel o sirope

1 tablespoon desiccated coconut (optional) / 1 cucharada de coco rallado (opcional)

1 ½ cups flour, sifted / 1 taza y ½ de harina cernida.

Preparation time / tiempo de preparación: 15 min.

Cooking time / tiempo de cocción: 15 min.

This inexpensive basic biscuit recipe is ideal for children to learn simple baking techniques. From measuring, mixing, rolling, cutting out shapes, decorating, baking to even icing.

Esta receta sencilla y económica es ideal para introducir a los niños en las técnicas básicas de la cocina, como medir, mezclar, amasar, cortar en formas, decorar y hornear.

Preheat the oven to 180ºC. Lightly grease 1 or 2 baking trays or line with baking paper.
 
Precaliente el horno a 180 grados. Enmanteque y enharine una asadera, o cúbrala con papel manteca.

In a medium-sized bowl, beat butter, sugar, egg and golden syrup or honey together with a wooden spoon until creamy and light in color. Stir in the coconut, if using, and sifted flour. Mix only until combined.

En un bowl mediano mezcle con una cuchara de madera a la manteca, el azúcar, el huevo y la miel/sirope. Agregue el coco (si decide usarlo), la harina, y amase.

Roll teaspoonfuls into balls and place on the prepared baking tray. Dip a fork in flour and shake off any excess. Press firmly onto each ball of biscuit dought to flatten gently. Alternatively, roll to a 3-mm thickness and cut into shapes. Bake in the preheated oven for 15 minutes or until the biscuit begin to brown around the edges. Transfer to a cake rack to cook. Keep in an airtight container.

Luego de amasar puede hacer muchas pelotitas pequeñas y aplastarlas para darles forma. O estirar la masa completa con un palote y de ahí sacar las formas con moldes, un vaso, o cortarlas con cuchillo. Hornee por 15 minutos o hasta que los bordes de las galletitas estén amarronados. Retire del horno y deje enfriar. 

Variations / Variantes al coco

Add ½ or 1 cup of chocolate chips / Agrege entre ½ y 1 taza de chips de chocolate

Add the grated rind of 1 or 2 lemons or oranges / Agregue la ralladura de 1 o 2 naranjas o limones

Roll mixture into balls and place on a greased tray. Press handle end of a wooden spoon into each ball and fill with jam or fruit mince. / Forme pelotitas con la masa, hunda el centro con una cuchara y nivele con dulce, mermelada o fruta picada.